Preriscaldate il forno a 180°. In una ciotola sbattere le uove con la zucchero. Aggiungete farina, lievito, olio e latte. Unite con una frusta a mano. Aggiungete la scorza di limone e amalgamate.

Amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Dividere impasto in stampini da muffin con due cucchiai, si inserisce con un grande cucchiaio di ogni stampini.

Cuocere in forno per ca. 15-20 minuti fino il muffins sono croccante e dorata sulla parte superiore.